Septembre 2009 :
les Vendanges 
Un bataillon de 20 cueilleurs s’affère dans nos vignes pour couper à la main toutes les grappes de raisins.
Au pressoir, c’est une autre étape importante pour que, de chaque grain, s’écoule méticuleusement le jus. Appelé moût, il va ensuite séjourner plusieurs mois en cuve pour subir une transformation chimique primordiale, sous l’action des levures naturellement présentes.
Printemps 2010 : Mise en bouteille ou Tirage
Ce sont des vins blancs, tranquilles – dit vins clairs – qui vont être assemblés, c’est à dire associés les uns aux autres pour donner naissance à un Champagne constant en qualité et en arômes … ce « goût maison » que vous appréciez !
2010 … 2011 …: des années de sommeil !
Chaque bouteille conservée en cave va connaître sa dernière transformation, la plus importante : la prise de mousse, au cours de laquelle l’effervescence va naître. Une température régulière, beaucoup d’humidité et d’obscurité sont indispensables.

C’est en ce moment que chaque bouteille, demi-bouteille, magnum ou jéroboam va être mis sur le gyropalette pour le remuage.

Pendant 5 jours, à raison de 5 fois par jour, chaque flacon sera tourné dans un sens puis un autre, d’1/8ème de tour jusqu’à ce que le dépôt contenu dans la bouteille ait glissé dans le goulot. Le dégorgement, c’est à dire l’expulsion de ce dépôt sera alors suivi du dosage du Champagne (Brut ou Demi-Sec).
vidéo dégorgement 2009
Habillage, emballage seront les dernières étapes de notre travail au cours des mois à venir.

Voici pour vous, en quelques lignes, les secrets de l’élaboration des bouteilles de Champagne Gérard et Olivier BELIN. Une histoire passionnante que nous aurons plaisir à vous raconter de nouveau, à la maison.

Venez quand vous voulez : vous serez toujours les bienvenus !